簡介：眉豆，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬于干豆類及制品，分布中國河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產(chǎn)品。眉豆是粵人所習(xí)稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
眉豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等

眉豆的功效與作用

眉豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，有健脾化濕、化濕消暑、治療水腫之效

如何挑選眉豆

好的眉豆的顏色一致，顆粒大小、形狀相仿，否則為以混豆偽裝的劣質(zhì)品。其次眉豆多以嫩莢供食用，富香味。鼓粒的則較老，不宜食用。

眉豆的制作技巧

1.眉豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用；
2.眉豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。

《眉豆的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/271/