工　　藝：煮口　　味：酸甜味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

櫻桃番茄300克

輔料：

酸角5~6個(gè)

魚露20克

紅糖30克

羅望子浸圣女果的做法：

羅望子：羅望子雙稱為羅望果、酸子、酸角、酸豆，形狀如豆莢。羅望子果樹高達(dá)25米，樹皮縱裂；果實(shí)成熟后莢果肥厚，扁圓筒狀，果皮薄脆，用手稍用力即可捏碎。果肉呈黑褐色，厚肉；每果中含3～10粒種子，橢圓狀深褐色。羅望子成熟后的豆莢呈紅色，去莢去子后擠壓成一塊塊的磚頭狀，即可等待出售。在東南亞市面上常見有磚狀、片狀、粉末與濃縮的果肉。其中以磚狀保存原味最甚，又以來自泰國(guó)的為上等貨，挑選時(shí)可以用手輕輕摸一摸，柔軟的才會(huì)濕潤(rùn)有味。羅望子具有多種藥用和保健功能。其性甘、辛、酸、涼，有祛熱解暑、消積化食、清腦提神作用。能治緩瀉、妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積，高血壓等多種病癥。在民間醫(yī)療中，羅望子具有通便、退燒的功能。果肉可以提供纖維，對(duì)正在復(fù)原中的病患是良好的自然通便劑；而其含有的果酸則有解熱的功效。自古以來，印度便將羅望子拿來治療腸胃不適；泰國(guó)人則相信它可排除血液里的雜質(zhì)，達(dá)到通血管的效果。

1、小番茄洗凈后，用小刀在每一個(gè)小番茄的皮上淺淺地劃上一刀，這樣比較容易去掉番茄的外皮

2、燒開一鍋水，倒入小番茄，焯1-2分鐘，撈出

3、把焯過水的小番茄用冷水浸泡，可以看到小番茄的外皮沿著切口處外翻

4、用手將小番茄的外皮撕掉，留純果肉，放入保鮮盒內(nèi)備用

5、羅望子去掉外層硬殼，包裹果肉的硬絲也棄用，果肉內(nèi)的果核也一并去掉，只用純果肉

6、取一口鍋，倒入800亳升清水，放入羅望子果肉，煮開，調(diào)成小火再煮15分鐘出味

7、然后倒入魚露

8、加入紅糖，攪勻

9、繼續(xù)小火將羅望子、魚露、紅糖煮成一鍋紅黑色的醬汁

10、羅望子醬汁晾涼后，倒入小番茄中

11、醬汁以沒過小番茄為準(zhǔn)，置于冰箱中，浸泡3小時(shí)以上，冰冰涼涼正好開胃

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