工　　藝：鹵口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：4準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

豬腸2500克

豬肉600克

豬肚600克

豬肺600克

豬心700克

豆腐200克

輔料：

食鹽30克

醋10克

蔥50克

姜50克

蒜50克

八角適量

料酒適量

花椒粉適量

辣椒油適量

腐乳2塊

茴香適量

鹵煮小腸的做法：

1、將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白，去掉肺沫，然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。

2、大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調(diào)勻成糊。

3、豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。

4、鍋內(nèi)加清水，以沒過原料為準(zhǔn)，燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食時(shí)盛入碗內(nèi)，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

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