簡(jiǎn)介：蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長(zhǎng)約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時(shí)，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌。
蘑菇菌蓋呈白色，幼菇為半球形，邊緣內(nèi)卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌柄上有菌環(huán)。
蘑菇味鮮美，能增進(jìn)食欲，益胃氣，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。于秋季雨后發(fā)生在菜園、田野、庭園等處。分布于各地。

白蘑菇的功效與作用

蘑菇具有提高機(jī)體免疫力，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒的功效。蘑菇中含有的酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。

如何挑選白蘑菇

以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質(zhì)為優(yōu)質(zhì)。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點(diǎn)，基底紅色，形狀異常，發(fā)出辛辣、惡臭和苦味。

白蘑菇的制作技巧

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。另外，香蕈、蘑菇野生者要注意是否有毒，如中毒可用生綠豆和水研濃汁飲之遂解。

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