主料： 主面團(tuán)：蛋白16 克 白砂糖 35克 鹽 3克 干酵母1 克
輔料： 金像粉200克 低筋面粉 50克 蛋白19克 高粉20g 玉米粉5g 可可粉10g 糖20g 牛奶60g 黑巧克力50g 黃油20g 蛋白一個(gè)
調(diào)料： 白砂糖 6克 干酵母2克 牛奶 75克 動(dòng)物性淡奶油100克

大理石吐司的做法：

1、2、巧克力原料混合，小火邊加熱邊攪拌，直到面糊濃稠可以輕易脫離鍋底

其實(shí)原方不是這么做的，我偷懶了，原方是這么做的：混合高粉，玉米粉和可可粉，過篩兩次后，加入糖和牛奶，攪拌均勻，把黑巧克力和黃油切小塊，隔水融化后倒入上述面糊中，攪拌均勻，再加入一個(gè)蛋白攪拌均勻，一邊小火加熱，一邊不停地?cái)嚢�，直到面糊濃稠可以輕易脫離鍋底

3、取出面糊放入到中號(hào)保鮮膜中，把面糊弄均勻，形成一個(gè)正方形，放入冰箱冷凍至凝固。

4、中種原料混合成團(tuán)發(fā)酵至3倍大

5、撕成小塊和主面團(tuán)原料混合

6、揉至完全階段

7、蓋保鮮膜松弛半小時(shí)

8、取出面團(tuán)，用搟面杖搟成大約25-28cm左右的正方形，把巧克力面糊放上去

9、把面團(tuán)的四個(gè)角往里折，捏緊收口

10、翻面，搟成大約是20*40cm的長方形，如果一下子搟不到那個(gè)長度，可以適當(dāng)松弛面團(tuán)

11、左邊向內(nèi)折1/3，右邊向內(nèi)折1/3

12、松弛10分鐘

13、然后如上炮制兩邊向內(nèi)折1/3，繼續(xù)松弛10分鐘

14、松弛好后將面團(tuán)搟成30cm左右的正方形，用刀在中間均勻切2口子，注意不要切斷頭部

15、編成辮子，放入吐司模內(nèi)

16、在溫暖處發(fā)酵至滿模

17、提前預(yù)熱好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下層，表面上色后及時(shí)加蓋錫紙，40分鐘左右

18、出爐側(cè)扣脫模，在烤網(wǎng)上晾涼。

大理石吐司家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、因?yàn)檫@個(gè)吐司不愛長個(gè)，所以發(fā)到滿模才烤的

2、我這個(gè)吐司面團(tuán)還是濕了點(diǎn)，干一點(diǎn)的話更好操作

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