工　　藝：拔絲口　　味：甜味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

紅薯250克

輔料：

豆油500克

冰糖100克

拔絲紅薯的做法：

1、紅薯去皮，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出。洗完后，會(huì)看到盆底都是白白的淀粉呢

2、鍋熱后放油，油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制

3、炸至紅薯塊外表微黃、內(nèi)心也軟了時(shí)撈出

4、鍋內(nèi)留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒； 小火炒至糖開始慢慢溶化

5、糖全部融化，顏色淺黃發(fā)白色，有大的泡泡，然后，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深了,差不多要熬到發(fā)棕紅色的顏色。千萬(wàn)要小火，否則就糊了

6、迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤

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