工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數：3準備時間：60分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

面粉適量

玉米粉適量

豇豆干適量

輔料：

酵母適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

胡椒粉適量

食鹽適量

香油適量

植物油適量

夯實菜團子的做法：

1、準備面皮原料，面粉、玉米粉、黃豆面（面粉、玉米面、黃豆面比例2:2:1）、酵母粉。

2、所有粉類混合均勻，加入酵母粉，用溫水合成比較弱軟的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處醒發(fā)。

3、準備餡料，肉餡、泡發(fā)好的干豆角。（干豆角提前泡好）

4、肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油。

5、加入所有調料，攪拌均勻稍稍上勁。

6、泡好的干豆角抹刀切末。

7、切好的干豆角放入攪拌好的肉餡中。

8、攪拌均勻。

9、醒發(fā)好的面團。（發(fā)好的面團中因為有玉米面，所以面團看著很散。）

10、為了讓豆角團子口感更加扎實，在把面團揉進一些干面粉。

11、揉好的面團分成小劑子。

12、分好的劑子搟成中間厚，四邊薄的面皮。

13、取一份面皮，放上適量的餡料。

14、像包包子一樣包好。

15、封好口后，口朝下團圓整理好。

16、所有依次做好。

17、做好的生坯放入蒸鍋。

18、中小火燒至上汽，中火蒸20分鐘即可。（因為沒有二次醒發(fā)，開中小火給面團一個醒發(fā)時間）

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