工　　藝：拌口　　味：微辣味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

面粉150克

輔料：

食鹽適量

胡蘿卜適量

黃瓜適量

綠豆芽適量

生抽適量

香醋適量

蒜適量

辣椒油適量

香油適量

花生油適量

自制涼皮的做法：

1、面粉150克，可做9寸披薩盤那么大，6張。

2、加鹽2克。加約200克水，調(diào)成糊糊，我用打蛋器，一邊加水一邊攪拌，舀起能呈直線流下但不要太稀。

3、靜置1小時(shí)以上。

4、綠豆芽開水淖一下，撈出待用。

5、胡蘿卜和黃瓜洗凈刨絲。

6、蒜瓣拍松切碎。蒜粒加一點(diǎn)涼白開水浸泡，水沒過蒜瓣即可。

7、蒸鍋放水燒開，平盤刷一層薄薄的油。沒平盤的可在篦子上鋪籠布刷油。

8、舀一勺糊糊，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子均勻鋪滿，想做厚點(diǎn)就多舀點(diǎn)糊糊。

9、放蒸鍋大火2分鐘，可看到起大泡。

10、取出盤子，可坐在一盆冷水內(nèi)涼一下。涼皮表面刷一層油，防止粘連。

11、揭開涼皮，多層放在一起。

12、涼皮切條，粗細(xì)自定。

13、綠豆芽，黃瓜和和蘿卜絲放入盆內(nèi)。放入涼皮。

14、放生抽，香醋，香油，鹽和蒜（連同泡蒜的水）攪拌。放入盤內(nèi)后淋辣椒油。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.面粉不要用很特別的，越普通越好。

2.和面糊要加鹽，增加面粉的韌性，防止蒸碎。

3.面糊不要太稠或太稀，舀起可流暢的流下而不是快速的流下。

4.和好的面糊一定要靜置一段時(shí)間，不然蒸出的就是面皮。

5.每一張盤子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否則面糊會(huì)滑動(dòng)，鋪的不均勻。

6.蒸好要涼水浸或沖盤底，這樣容易揭起

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