工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：準(zhǔn)備時間：60分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

面粉500克

輔料：

海虹1200克

韭菜250克

雞蛋2個

姜1大塊

白胡椒適量

蠔油適量

白糖適量

食鹽適量

水適量

海虹蒸餃的做法：

1、先和面做餃子皮，面粉放盆兒里，加水，用筷子攪成絮狀，然后用手揉成不沾盆不沾手的較光滑面團，蓋上蓋子放一旁慢慢醒著；

2、醒餃子皮兒的時候準(zhǔn)備餃子餡兒：海虹洗干凈，拔去胡子什么的，然后放一口深鍋里，加一點點水，蓋上蓋子放爐子上加熱，至海虹全部開口（并不需要很長時間），然后去殼取肉。

3、取出所有海虹肉，韭菜也洗干凈，瀝干水分，并切碎；

4、把海虹肉切碎，與豬絞肉放在一個大盤里，加入雞蛋，白胡椒粉，蠔油，糖，鹽，擦入姜茸；

5、用筷子朝一個方向攪拌上勁，同時可以分多次加入適量清水，繼續(xù)攪拌上勁；然后加入韭菜，再繼續(xù)攪拌上勁，餃子餡兒就做好了；

6、醒好的餃子面團，取一小團搓成長條，切小，按扁，搟成皮兒；

7、餃子皮兒最好搟得薄一些。

8、蒸籠里鋪上擰干的濕紗布，碼上餃子（別挨得太近），開水上鍋，旺火蒸10～15分鐘（看餃子大小而定，不放心的話就多蒸會兒）；然后用陳醋，辣椒油，一點點糖，一點點醬油，做個簡單的調(diào)料，蘸著吃就OK！

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.這里的海虹1200克是帶皮的重量哦！

2.我個人是很喜歡白胡椒的味道的，大家克根據(jù)自己的口味調(diào)整！

《海虹蒸餃的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/18555/