素餡蒸餃的做法：

1．面粉倒入小盆中，緩緩倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用保鮮膜封好，餳2個小時。

2．香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈瀝干水分后切碎。菠菜洗凈后用開水焯熟，擠干水分切碎。雞蛋打散成蛋液，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻后切碎。榨菜切成碎末。

3．將切好的香菇、粉絲、菠菜、蛋皮、榨菜和姜末、香菜末放入大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白砂糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。

4．將燙面分成數(shù)個小劑子，用搟面杖搟成皮，將調好的餡包入。

5．蒸鍋倒入水，在蒸屜上鋪一層屜布，之后碼入包好的餃子，蓋上鍋蓋（中途不要總打開），待水開后繼續(xù)蒸20分鐘即可。

素餡蒸餃家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1. 素餡料本身沒有黏度，拌餡的時候放一些蛋白可以增加黏度防止餡散開。

2. 為防止素餡出水，建議最后放鹽。

3. 袋裝的榨菜或者榨菜頭都可以，最好提前泡水去除咸味。

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