工　　藝：其他口　　味：其它味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

高筋面粉300克

輔料：

黃瓜1根

綠豆芽1把

食鹽1克

八角適量

花椒適量

水適量

香蒜汁適量

辣椒油適量

自制菜汁涼皮的做法：

1、面粉+鹽+菜汁攪拌均勻，揉成面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，再揉至光滑

2、在盆內(nèi)加入水（菜汁更好），沒過面團

3、像洗衣服一樣反復(fù)搓揉面團

4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一樣的東西，就是面筋了

5、面筋單獨放一個小盤中，將所有洗下來的面粉水過濾一下

6、過濾好的這一盆面粉水放置5小時以上，天氣過熱要放冰箱

7、面筋入蒸鍋蒸15分鐘左右至熟

8、面筋切小塊、黃瓜切絲、豆芽焯水至熟

9、準(zhǔn)備拌涼皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味適當(dāng)調(diào)整配料）

10、過濾后的面漿，經(jīng)過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀

11、然后將上面的水輕輕倒去，再用勺子用力攪拌均勻

12、取一個深批薩盤，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，輕晃盤子使其均勻鋪開

13、鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中，加蓋，兩三分鐘，涼皮上面鼓起大氣泡，就說明蒸好了

14、將盤取出，連盤放入盛有涼水的盆中降溫、隔水放涼，再輕輕揭下涼皮

15、依次重復(fù)上述操作，每張皮子間抹香油防其粘連。做好所有皮子，拌上喜歡的調(diào)料，開吃

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