腰果雞丁的做法
更新于：2013-04-20 15:27:41
輔料： 紅黃彩椒 芹菜 胡蘿卜 腰果 蔥 姜 蒜
調(diào)料： 鹽 白糖 白胡椒粉 加飯酒 耗油 淀粉 食用油 蛋清
腰果雞丁的做法：
1主要原材料,芹菜其實用西芹最好,更綠更脆一些,家里正好有一般的就用了,其實芥蘭粒也不錯的
2雞胸切丁,,放碗里準備腌制
3雞丁放一點鹽,加飯酒抓勻,然后放蛋清抓勻,再放干淀粉抓勻,一步步來(現(xiàn)在的雞肉水分比較大,不用打水,原來的雞胸肉是要打水的炒出來才會嫩),然后倒點油封上
4用胡蘿卜和姜切點小花料頭,這樣炒出來會更好看些,若干年沒弄了,只會這最普通的了,湊合看吧
6調(diào)一個簡單的汁,鹽5克左右,耗油一小勺,白糖一點,不能吃出甜味來, 胡椒粉一點,少許水調(diào)開,然后放淀粉,這個也是粵菜里最考驗技術的一點,勾玻璃芡
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