簡(jiǎn)介：大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。蠟質(zhì)大米淀粉除了有類似脂肪的性質(zhì)外，還具有極好的冷凍--解凍穩(wěn)定性，可防止冷凍過(guò)程中的脫水收縮

如何挑選大米淀粉

優(yōu)質(zhì)淀粉質(zhì)純凈；成把緊捏時(shí)，粉塵從指縫外噴，松手時(shí)即全部散開，手感滑潤(rùn)

大米淀粉的制作技巧

可以直接使用在糖果、餅干、面包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點(diǎn)、固體飲料、乳兒糕、方便面等各類食品中

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