簡(jiǎn)介：團(tuán)粉，即烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉。團(tuán)粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。

團(tuán)粉的功效與作用

團(tuán)粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)。團(tuán)粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用團(tuán)粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用

如何挑選團(tuán)粉

土豆粉和紅薯粉粘度高，透明度好；玉米粉，豌豆粉和小麥粉透明度不如土豆粉和紅薯粉，但其特點(diǎn)是穩(wěn)定性很好。

團(tuán)粉的制作技巧

勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜

團(tuán)粉的食用禁忌

肥胖者不宜多食。每餐20克左右

《團(tuán)粉的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/217/