簡(jiǎn)介：面醒好后加入紫米粉做成紫米面

紫米面的功效與作用

養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴
。
主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

如何挑選紫米面

看：
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
嘗：
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

紫米面的制作技巧

1.面粉600g干酵母3g溫水發(fā)面。面醒好后取一半加入150g紫米粉合成紫面團(tuán)。2.取等份兩色面團(tuán)搟成厚薄大小一致的面餅，兩快面餅疊加卷起。
3.卷好后切成3公分大小的面段，將切好的面翻轉(zhuǎn)，用筷子將兩快面團(tuán)夾一下。4.把做好的花卷入鍋醒15分鐘，水開后中火蒸20分鐘即可。

紫米面的保存方法

半年

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