主料： 蓮藕 1節(jié) 面粉50g 糯米粉50g 水150ml 啤酒30ml 鹽少許
輔料： 豬梅花肉100g左右 蔥姜適量 鹽1/2小勺 生抽 1小勺 老抽1/2小勺
調(diào)料： 胡椒粉 1小勺 芝麻醬少許 雞蛋半個 淀粉1小勺 清水2大勺

酥炸藕合的做法：

1、豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續(xù)剁均勻；

2、少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細(xì)膩的肉糜；

3、放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團；

4、加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻；

5、加入其他調(diào)味料和干淀粉，繼續(xù)順原來的方向攪拌均勻；

6、肉餡即成。

7、蓮藕洗凈去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上�？梢宰屔徟涸诎赴迳险痉�(wěn)，防止蓮藕滾動傷手；

8、片藕合：先切一刀別切斷，在技術(shù)允許的情況下，盡量切得低一點兒；

9、第二刀切斷，成夾狀；

10、切好的藕夾放進(jìn)清水中清洗干凈后浸泡片刻；

11、將肉餡填進(jìn)藕夾：筷子或抹刀是平著進(jìn)去的，肉餡是抹進(jìn)去的，有效防止藕夾折斷；

12、萬一、偶爾斷了，沒關(guān)系，用肉餡沾起來，掛上糊炸好后看不出來的。

13、面粉和糯米粉及少許鹽放進(jìn)大碗，加入清水，別一次全加進(jìn)去，留一點兒最后調(diào)整；

14、攪拌均勻；

15、利器來了：加入啤酒；

16、攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點兒水調(diào)整一下；如果太稀了，也可以再加點兒面粉調(diào)整一下。（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。這是一個無法描述的問題，也有個人的口味問題，多試幾次必成）

17、填好餡的藕夾，先裹一層干面粉，再抖去多余的面粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來；

18、放進(jìn)炸糊中均勻掛糊；

19、中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進(jìn)1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了；

20、下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調(diào)小一點兒，適時翻面；

21、炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應(yīng)該還沒上色；撈出來控油；

22、調(diào)成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復(fù)炸；

23、迅速反面，時間不超過20秒；

24、至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即可！

酥炸藕合家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、我用的是梅花肉做餡兒，瘦肉還是比較多，如果喜歡更香一些，可以用五花肉做餡兒；

2、切記：油炸食品決不能放味精（雞精）！味精和雞精本身對人體是無害的，只是濫用才會損害健康，濫用最多的就是高溫、油炸和油煎。高溫下，味精會產(chǎn)生高致癌物。所以平時做非油炸、油煎的菜用點兒味精、雞精什么的沒關(guān)系，只是要等食物做熟、關(guān)火后再放。

3、藕合好吃，畢竟是油炸食品，注意控制哦——偶爾吃，少吃點兒。

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