主料： 河蝦仁 250 克 火腿 50g 鮮荸薺（馬蹄） 3 個 豬肥膘 50g
輔料： 雞蛋黃 6 只 蛋清 1 只 香蔥 1 棵
調(diào)料： 料酒 2 茶匙（10ml) 鹽 1 茶匙（5g） 干淀粉 2 茶匙（10g） 白胡椒粉 1/2 茶匙（3g） 姜汁 5ml

芍藥蝦餅的做法：

1. 鮮荸薺洗凈后削凈表皮，拍破后剁成碎屑備用。火腿切末。香蔥切末。

2. 將河蝦仁中的蝦線挑出、用刀背剁成蝦茸。豬肥膘洗凈，剁碎成細茸，和蝦茸一起放入大碗內(nèi)，調(diào)入料酒、蔥末、姜汁順時針攪拌。

3. 待肉茸充分吸收了所有調(diào)料后，加入備好的荸薺末和干淀粉順時針攪拌均勻，放入蛋清繼續(xù)順時針攪拌均勻，最后調(diào)入鹽和白胡椒粉制成蝦肉糜備用。

3. 將雞蛋黃放入碗中，打散后慢慢倒入涂好油的淺碗中。大火燒開蒸鍋中的水，將蛋黃液放入籠屜蒸15 分鐘。取出放涼后，切成碎末備用。

5. 用湯匙挖取蝦肉糜，在掌心制成圓球狀，放入裝有蛋黃末的容器中滾上蛋黃末，再摁扁成餅狀，放入盤內(nèi)，在每個蝦餅中間點綴上火腿末

6. 大火燒開蒸鍋中的水，將蝦餅放入籠屜中蒸7 分鐘，取出即可上桌。

芍藥蝦餅家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1. 姜汁可以直接在超市的調(diào)料區(qū)購得，如果手邊沒有現(xiàn)成的姜汁，也可以用老姜和少許水一起榨汁制成姜汁。

2. 蝦仁在剁蓉的時候可以不必剁得非常細，保留一些蝦肉的質(zhì)感吃起來更過癮。

3. 在把蝦肉糜制成圓球狀的過程中，如果蝦肉糜粘在手上不好處理，可以事先在手中沾少許水，這樣就不粘手了。

4. 河蝦仁在市場的生鮮柜臺可以購得，也可以用海蝦仁來代替，制作出的芍藥蝦餅一樣美味。

芍藥蝦餅特色：

鮮嫩的河蝦仁晶瑩剔透，細細地斬成糜，加入清脆的馬蹄，裹上蛋黃糕，一朵朵嬌艷欲滴的芍藥花讓餐桌頓時生動起來。

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