素燒雙冬的做法：

冬筍最好取尖,因為嫩,切成小梳子角洗凈,里邊有白渣子一定清干凈,多過幾遍水用水泡一會兒,然后焯兩遍水撈出來泡涼水備用,香菇最好涼水泡一夜,來不及用熱水泡透去蒂備用.整個或者斜片一下都可

腌汁:坐鍋下一點油燒熱下兩小截蔥段幾片姜片炒香,然后熱鍋放醬油,爆香,下一點加飯酒,然后下水(雞湯更好),以能沒過原料為好,然后放少許鹽,糖,胡椒粉,把兩種處理好的原料放入煮開關火泡一會兒

開燒:鍋放一點油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫紅色放入撈出的二冬,快速炒制上色,然后放少許醬油,加飯酒,胡椒粉,少許鹽,因為已經(jīng)泡過有底味了,萬不可多放鹽(回頭鹽不夠了抓唐僧的妖怪腌不了整個的就不好辦了),然后下湯或者水,漫到原料的多一半就可以了,中火燒制,燒到湯汁還剩三成的時候放水淀粉,大火炒到上勁點些明油裝盤.,

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