蔥蒜鮮辣鰩魚(yú)煲的做法：

1、鰩魚(yú)頭部半個(gè)，凈重5斤左右，估計(jì)大小有80公分左右。

2、將鰩魚(yú)順著魚(yú)翅方向，切成一寸左右的條。

3、再將鰩魚(yú)切成一寸見(jiàn)方的塊。

4、大蒜兩頭去皮洗凈，洋蔥切塊洗凈，青紅辣椒，香蔥洗凈，將加工花的食材碼放在配菜盤(pán)內(nèi)備用。

5、鍋洗凈加入大量清水，用大火燒開(kāi)。

6、水燒開(kāi)后，將加工好的鰩魚(yú)肉加入鍋內(nèi)。

7、鰩魚(yú)肉入鍋后用笊籬翻動(dòng)，并用大火燒片刻，讓其異味充分溶出，然后出鍋用清水沖洗。

8、鍋淋油蔥白、姜片、洋蔥，用小火煸香。

9、入大蒜、青紅辣椒煸出濃郁的蔥姜蒜香。

10、加入處理好的鰩魚(yú)肉塊、噴入適量料酒煸炒片刻。

11、加入老抽、白砂糖翻炒上色，然后加入適量清水。

12、蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入文火將鰩魚(yú)肉燜熟。

13、起鍋前淋入胡椒粉、味精、蔥花調(diào)味收汁即可。

蔥蒜鮮辣鰩魚(yú)煲特色：

蒜香濃郁，鮮香可口

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