川味紅油蘿卜燉牛腩的做法：

1、牛腩切塊，入冷水鍋，加料酒姜片煮開后撇掉浮沫，取出溫水洗凈后瀝干備用；

2、鍋底倒油，先爆香小米椒，后加入蔥姜蒜，炒出香味；

3、加入豆瓣醬和干辣椒，炒出紅油；

4、加入洗凈瀝干的牛腩，翻炒一下烹入黃酒；

5、大火讓酒氣揮發(fā)片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯面浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸；

6、轉(zhuǎn)小火燜煮不低于一小時后嘗咸淡，補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調(diào)味品適量，再根據(jù)咸淡決定是否補一點鹽；

7、加入白蘿卜或者適量你喜歡的配菜，我放了千張，感覺味道也不錯；

8、先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉(zhuǎn)小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿卜燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿卜或者喜歡蘿卜不那么軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關(guān)火。

川味紅油蘿卜燉牛腩家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、調(diào)味上這道菜除了辣的紅油，我沒再做過多的調(diào)味，盡量保持辣后是牛肉和蘿卜原始的滋味，只用了手邊有的醬油、頭抽和蠔油，手邊只有醬油的筒子就加一種即可，如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料，桂皮之類~

2、如果做清燉的，可以多加一點水，最后的湯還能喝幾頓，我這個紅油比較辣，我想那個湯就不喝了，所以水加的不多，但味道也更濃郁；

3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋里完成，我直接在砂鍋里翻炒是錯誤的示范，實在是懶人的做法，不要學(xué)我

炒好以后再整鍋倒到砂鍋里燉，沒有砂鍋的也可直接在炒鍋里燉，水可能要再多加一點，反正我家炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。

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