主料： 帶皮五花肉
輔料： 蒜苗
調(diào)料： 郫縣豆瓣 糖 姜（稍多些） 蒜 少許鹽

經(jīng)典川味回鍋肉的做法：

1，帶皮五花肉用清水煮透之后瀝干放至不燙手的時(shí)候切薄片；蒜苗洗凈切段備用；

2，姜切絲，蒜切片；豆瓣醬準(zhǔn)備好；

3，鍋里不放油先把肉連同一半的姜絲放進(jìn)去煸炒，直到豬肉肥油出來；

4，把肉先盛起來備用；用鍋里煸炒豬肉出的油爆香姜蒜，下郫縣豆瓣炒出紅油，然后把豬肉再倒進(jìn)去翻炒，加糖調(diào)味（一般先不要加鹽或者加生抽了，因?yàn)檑�縣豆瓣醬比較咸）；

5，加入蒜苗翻炒均勻即可（每個(gè)人放豆瓣醬的量不同，口味也不同，所以起鍋前還是可以嘗嘗味道如果實(shí)在是覺得不夠咸就最后再加點(diǎn)兒鹽）。

經(jīng)典川味回鍋肉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

如果配菜不是用蒜苗，而用青椒，洋蔥，胡蘿卜等蔬菜作為配菜的話，在步驟4之后，最好再次把肉盛起來，然后利用鍋里的油把蔬菜炒熟了，適當(dāng)調(diào)味，再把肉回進(jìn)鍋里炒均勻。這是因?yàn)樗饷缫资�，�?a href="http://m.sk010.cn/shipu/698/" target="_blank" class="keylink">青椒等需要炒的時(shí)間會(huì)稍長些。

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