廈門老婆餅的做法
更新于：2013-10-18 17:42:44
輔料： 油酥：中粉80克 豬油50克
調(diào)料： 糯米餡：糯米粉70克 細(xì)砂糖15克 水110克 熟芝麻30克 豬油35克
廈門老婆餅的做法：
1.水，細(xì)砂糖，豬油，糯米粉倒入碗里攪拌均勻。
2.上鍋蒸15分鐘。
3.取出趁熱攪拌均勻。
4.加入熟的白芝麻。
5.糯米芝麻餡攪拌均勻。
6.趁熱把做好的糯米餡平均分成8份，放涼備用。
7.把水油皮，油酥的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。（左邊油酥面團(tuán)，右邊水油皮面團(tuán)）。
8.將水油皮面團(tuán)平均分成8份，油酥面團(tuán)8份，揉成圓球，松弛半個小時。
9.取一個水油皮小面團(tuán)，按扁成圓形，包入油酥小面團(tuán)。
10.收攏水油皮的口。
11.收口朝下放置，一次包好8個面團(tuán)。
12.取一個包好的面團(tuán)，按扁成圓形。
13.再用搟面杖把面皮搟成牛舌狀。
14.從上到下把牛舌狀面皮卷起來成卷。
15.把卷好的卷用手按扁。
16.再用搟面杖搟成牛舌狀。
17.從上到下把面皮卷起來，成卷松弛10分鐘。
18.把松弛好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。
19.用搟面杖把面皮搟成圓形，中間厚，兩邊薄。
20.取一塊糯米餡放在面皮中間。
21.面皮收口，包起來。
22.把所有的老婆餅面團(tuán)包好，收口朝下放置，松弛5分鐘。
23.把老婆餅面團(tuán)搟成厚約1-1.5厘米的圓餅狀，用刀子劃三刀（劃破面皮），放在烤盤上。
24.表面刷一層蛋黃液，撒上白芝麻，靜置15分鐘，放入預(yù)熱好的烤箱，160°中層15-20分鐘表面金黃即可。
廈門老婆餅家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：
1. 糯米餡趁熱分成團(tuán)，因為熱的時候里面有油不沾手，分成團(tuán)很容易，涼了再分團(tuán)容易沾手。
2.牛舌狀盡量搟長一些，這樣卷的層數(shù)多，烤出的皮更酥。
3.我刷的是蛋黃液，出來的顏色更好看，表皮更黃，用全蛋液也可以。
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