酸“腌”菜的做法：

1、洋蔥洗凈切絲、卷心菜洗凈切絲

2、鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香

3、下入切好的卷心菜絲

4、翻炒到卷心菜略微變軟

5、加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動(dòng)混合均勻后將原料在鍋中攤勻

6、小火煮，不要翻動(dòng)原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味

7、待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調(diào)好的汁。大火煮讓水分快速收干

8、水分快收干時(shí)加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可

酸“腌”菜家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、卷心菜最好切成絲，能方便入味。

2、加入洋蔥、花椒能很好的提味。如果家里有香葉也可以放兩片，喜歡吃辣的朋友可以再加入適量的辣椒�；ń凡灰�炒，在中間加入，這樣能很好的保持花椒的麻勁兒。

3、白醋分兩次加，第一次加為了讓酸味充分的滲入卷心菜中，但在白醋滲入到卷心菜的過(guò)程中，由于受熱會(huì)揮發(fā)一部分，所以第二次再加，是為了讓酸味更加濃郁。

4、加入料酒和果汁能充分的提香和讓酸菜吃起來(lái)特色：更加柔和，只加白醋的話味道會(huì)很單調(diào)。料酒一定要加，因?yàn)榱暇浦泻�有的醇類物質(zhì)會(huì)和白醋中的酸性物質(zhì)反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，酸菜香味的來(lái)源就在于此。果汁可以隨意，但建議加比較甜的果汁，但檸檬汁什么的就算了。甜味能讓整體味道柔和起來(lái)。

5、注意，白醋的量不要太少，否則就不夠酸了。還有，加完白醋后就不要隨意翻動(dòng)了，否則白醋揮發(fā)會(huì)讓整體的風(fēng)味大打折扣。

6、煮完后直接就可以吃了，但建議放涼吃，風(fēng)味更好。如果能在放置一天，味道會(huì)更好。

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