藏紅花竹蓀扒蘆筍的做法：

1、用手摘去竹蓀上部蓬松的部分，放入清水中浸泡，浸泡干凈改刀成段狀(修整尾部，切去根部)待用。

2、蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層后，切5公分段備用。

3、凈鍋內(nèi)加入水，大火加熱至水開，水中加些糖和鹽，倒入蘆筍燙約15秒，迅速出鍋，瀝干水疊放在盤中。

4、原鍋開水燙竹蓀, 燙熟后瀝干水排放在蘆筍之上。

5、將前面熬制的素上湯，取一碗,放入鍋中加熱。湯開后加少許鹽，不放任何鮮味劑，勾米湯芡，淋在竹蓀扒蘆筍之上。留少許米湯芡，放入藏紅花，最后淋在頂部即可。

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