簡(jiǎn)介：銀絲面是江蘇無錫的特色小吃，有30多年歷史。配料講究，操作工序嚴(yán)格，具有面細(xì)如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點(diǎn)，為《中國小吃譜》收輯品種之一。百年老店無錫拱北樓和樓上樓面館是當(dāng)?shù)乇容^有名的兩家制作銀絲面的老字號(hào)。在面粉中直接加入雞蛋清，再用細(xì)齒面刀軋制成面條，因而條潔白如銀，纖細(xì)如絲，故而得名。

銀絲面的功效與作用

養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴
。
主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

如何挑選銀絲面

雞湯清香，面條柔軟光滑，如再加蓋蝦仁、肉絲，則口味更佳

銀絲面的制作技巧

1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復(fù)搋揉均勻，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷面皮時(shí)撒干米粉(防粘)。再后用細(xì)口面刀，(33厘米有30個(gè)齒口)滾軋成50厘米長(zhǎng)的銀絲生面條。2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內(nèi)放入沸雞清湯(150克)，然后將面條均勻地?fù)迫胪肜铮�撒�?a href="http://m.sk010.cn/shipu/32/" target="_blank" class="keylink">胡椒粉即成。

銀絲面的保存方法

半年

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