川味回鍋肉的做法：

川味回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。

傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途*退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦�，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。下面為大家介紹川味火鍋肉的做法。

1、將五花肉洗干凈，拔去肉皮上的小毛（或?qū)⑷馄っ娣旁跓裏岬腻佒袪C）。把五花肉放入水鍋內(nèi)煮15分鐘左右，用筷子可插入即可。將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）將青椒、青蒜苗洗凈切片備用。

2、炒鍋內(nèi)放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成燈盞狀），這個(gè)步驟相當(dāng)重要，回鍋肉的成敗就在此一舉。

3、將鍋中的肉分開(kāi)，在油中放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、甜面醬、白砂糖翻炒均勻。待肉進(jìn)味后放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可。

川味回鍋肉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

五花肉不可太瘦，以免生硬；配菜盡量不選擇出水的蔬菜，以免沖淡此菜的味道；郫縣豆瓣是回鍋肉的重要原材料，如能買到盡量使用。

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