主料： 鮮蝦250 克 肥肉50 克
輔料： 韭菜 30克 蒸魚豉油2勺
調(diào)料： 紅油1大勺 淀粉30克 料酒少許 白胡椒粉少許 鹽

豉油鮮蝦韭菜丸的做法：

1、將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來，然后去掉蝦頭剝?nèi)ノr殼；

2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥，這樣做的蝦丸雖然不是很光滑但是特色：比較嫩，但是不太好成型，所以還是根據(jù)自己的廚藝來選擇吧；

3、將肥肉剁成細(xì)膩的泥狀放入蝦泥碗中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（因?yàn)楹竺孢�有澆蒸魚豉油所以只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽增加些底味就可以了）、料酒、白胡椒粉、淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚦蓾獬淼乃�淀粉也放入碗中一起朝一個方向攪打上勁，一定要攪打上勁不然放入鍋中一煮就散了；

4、將韭菜切成細(xì)末也放入蝦泥中還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；

5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾（不然丸子易散），然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，水不要翻滾煮幾分鐘后撈出放入盤中；蝦丸的成型還可以用不沾手的做法：具體請點(diǎn)擊：一把剪刀做蝦滑 和 水煮蝦滑 ；

6、澆入蒸魚豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。

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