雜菌蒸滑雞的做法：

1、雞洗凈，取雞翅和雞腿等肉比較滑的部分斬小塊（見黃色盒）。

2、放生抽、老抽、鹽、料酒、香油、淀粉、姜絲抓勻腌制至少一小時以上。腌制時間越長越入味，可放冰箱過夜；取香菇、木耳、金針菜適量泡發(fā)、洗凈。

3、取一只大碗，依次鋪上金針、木耳和香菇，撒少量鹽，再放入腌制好的雞塊，最后放上蔥段。

4、大碗置鍋中隔水蒸，大火燒開后轉(zhuǎn)中火約20分鐘。碗上不用加蓋，讓蒸汽適量進入，產(chǎn)生鮮美的湯汁。

5、蒸好后可以直接吃（如上圖第三張照片），原汁原味，清香滑嫩。我因為感覺味道偏淡了，把湯汁倒回鍋中煮開，加適量生抽，用水淀粉勾了個芡，澆在拌好的雜菌蒸滑雞上，那賣相增加的不是一點點，味道也更加香滑可口。

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