主料： 肥雄鴨1 只
輔料： 花椒 52克 味精 1克 胡椒粉1.5克 紹酒
調(diào)料： 精鹽 醪糟汁各50克 芝麻油15克 熟菜油1000克 鋸木屑500克 柏樹葉750克 樟樹葉50克 茶葉 樟木屑各適量 開花蔥1.5克

樟茶鴨子的做法：

　1、將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內(nèi)臟，割去肛門，洗凈。盆內(nèi)放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時(shí)左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣。

　　2、取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內(nèi)點(diǎn)燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘后翻個(gè)兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時(shí)取出。

　　3、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調(diào)成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內(nèi)，蒸2小時(shí)，取出晾涼。

　　4、炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。最后，將鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時(shí)將麻油5克與甜面醬少許調(diào)勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。

樟茶鴨子家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、鴨子制作前要洗干凈，并用清水加鹽、花椒浸漬，以去除異味，吸入咸味。

2、要熏好，使其吸入熏味。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會有苦味。

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