涼皮的做法：

1、普通面粉和面成團(tuán)

2、面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)后，加水。

3、重復(fù)“加水-揉抓面團(tuán)-倒出面粉水-加水-揉抓--...”的步驟，直至面團(tuán)水清了。

4、面團(tuán)經(jīng)過(guò)處理，分家了：面筋+淀粉水。

5、經(jīng)過(guò)5個(gè)小時(shí)的靜置，淀粉水分成了兩層：上層是水，下層是純淀粉糊。

6、倒出上層水，剩下的就是淀粉糊了。

7、用小羅篩過(guò)濾掉淀粉糊里的小疙瘩。

8、盛水的小盆、兩個(gè)不銹鋼盤(pán)子(涼皮模具)、湯勺、包水餃用的抹子、茶花油(或熟油)，準(zhǔn)備完畢，開(kāi)火

9、模具底抹上油，倒入一勺半淀粉糊。水開(kāi)，置入。底層起泡，就熟了。

10、取出，置入水盆，冷卻。

11、將冷卻后的涼皮，沿著邊緣用抹子輕輕劃一圈，用手就很輕松的整片取出來(lái)了。

12、綠豆芽淖好，冰箱里的面筋煮熟(計(jì)劃下次蒸熟，比較好成型)，涼涼，切丁。黃瓜切絲。

13、涼皮切成喜歡的寬度，加入調(diào)味品

涼皮特色：

酸辣可口

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