主料： 火鍋肥牛片250 克 客家豆干5 塊
輔料： 小紅椒 紫洋蔥 青蒜 大蒜 生姜 八角一顆 花椒
調(diào)料： 蠔油 生抽 砂糖 雞精 紅油豆瓣醬 料酒匙 黑胡椒粉 芝麻香油

肥牛炒豆干的做法：

1.將火鍋肥牛片提前取出解凍，紅椒去蒂，洋蔥撕去表皮切對(duì)半，大蒜撕去表皮，青蒜去根須，洗凈備用。

2.分別將豆干切成長(zhǎng)條狀，青蒜的分開(kāi)蒜白和蒜青分別切成小段，大蒜切對(duì)半，生姜切片，紅椒切片。

3.將調(diào)味料A蠔油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙放在碗內(nèi)調(diào)勻備用。

4.鍋?zhàn)臃湃肷僭S的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰開(kāi)成一片片的）大蒜，姜片和紅椒片炒至出香味。

5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黃，加入紅油豆瓣醬炒至色澤均勻。

6.加入洋蔥翻炒片刻即盛出鍋備用。

7.把鍋?zhàn)訜裏幔�不需要放油了，直接把肥牛片放入鍋�?nèi)，噴入少許料酒，用小火煸炒一下。

8.直至肉片轉(zhuǎn)為灰白色，8成熟的時(shí)侯即可放入事先炒好的配菜。

9.加入豆干等配菜后，淋上事先調(diào)好的調(diào)味料A，加入青蒜白段，灑上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分鐘。

10.臨出鍋前再加上青蒜葉即可，如果使用干鍋的話，就提前把鍋燒熱，將菜倒入干鍋內(nèi)即可。

肥牛炒豆干家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1.這道菜里雖有加花椒，但吃起來(lái)并不麻，因?yàn)榧拥牧可伲�只為它的香氣，而不是麻味�?/p>

2.如果買不到客家豆干，也盡量買些結(jié)實(shí)一點(diǎn)的豆干，不那么容易破碎的。

3.肥牛在鍋里不要炒久了，炒的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)縮的很少，特色：也不細(xì)嫩了。炒肉片前一定要把鍋?zhàn)訜裏崃耍?/p>

不然肉片會(huì)粘鍋的厲害。

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