咖喱炸豬排的做法：

1 主要原材料，買(mǎi)的是豬身上最嫩的小里脊肉，隨便怎么做都嫩，咖喱粉是批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)的，專(zhuān)門(mén)餐飲用的咖喱粉，味道比較不錯(cuò)，廣東菜一般都用這種咖喱，不同的是一般都會(huì)熱油過(guò)一下，這樣能激發(fā)出更多的咖喱味道。

2 蔥切片姜切絲放入碗中然后倒些涼水泡上，多攪拌幾下，咱們一會(huì)兒要取水用，所謂的蔥姜水，因?yàn)殡缛庖�是直接放蔥姜到時(shí)候還得挑，麻煩，而且短時(shí)間好進(jìn)味，蔥姜水一舉兩得了。

3 把里脊片成大片，

4 腌肉，先放些鹽，按個(gè)人口味放夠了，因?yàn)闆](méi)有其它調(diào)料有咸味了，然后放加飯酒，再倒入一些蔥姜水，不能全倒進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)的放，然后慢慢抓，如果水很快吃進(jìn)去了就再倒些，直到水吃不進(jìn)去了，然后放咖喱粉抓勻，剛才上邊說(shuō)咖喱最好用油過(guò)一下味道會(huì)更好，不過(guò)腌肉最好別用油過(guò)，因?yàn)樯�肉沾上油后再放其它的調(diào)料就不好入味了，所以這個(gè)就要放干的咖喱粉就可以了，多少按自己口味，當(dāng)然別把一瓶都倒進(jìn)去，那樣你吃完后去印度大使館申請(qǐng)護(hù)照可能會(huì)當(dāng)時(shí)就批了。

5 面包渣有專(zhuān)門(mén)的餐飲專(zhuān)用，不過(guò)一般家里不備這個(gè)，咱們用一般的原味面包，最好是面包皮去了，然后掰開(kāi)互相搓，這樣面包渣就有了，而且較安全，誰(shuí)知道那些專(zhuān)門(mén)的面包糠里邊都有什么呀，面包渣一盤(pán)，淀粉放一盤(pán)里，兩個(gè)雞蛋打散，再加上腌好的豬里脊，就開(kāi)始流水工作了，先把肉片攤平兩面沾上淀粉，然后在蛋液里兩面沾濕，再扔進(jìn)面包渣里兩面沾緊，這樣一個(gè)排就做成了，就這樣做下去吧。

6 熬汁，我們做一個(gè)豬排的汁，到時(shí)候沾著吃，非常簡(jiǎn)單，鍋洗干凈倒些蕃茄沙司，再倒些白醋，然后放糖，白糖要多放些，因?yàn)榘状缀蜕乘径纪λ幔�最后放一點(diǎn)鹽，作用是使甜更甜使酸更酸，就這三樣就可以了，然后熬開(kāi)就成了，簡(jiǎn)單

7 倒入碗中就是這個(gè)樣子的，要有些稠度才行，不然掛不住也不美

8和9 坐油炸豬排，這里講一下炸排的油溫，剛下豬排的時(shí)候油溫應(yīng)該是在六成熱，不可太熱或太涼，太熱面包渣很容易糊，而且里邊還沒(méi)熟，太涼面包渣容易掉下來(lái)而且吸更多的油，這樣炸出來(lái)就太膩了，所以要六成左右，大概測(cè)試方法用手掌在油面上試試，感覺(jué)挺熱的了就成。

炸完出來(lái)為了便于食用，最好切幾刀，適于入嘴。

咖喱炸豬排家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

其實(shí)是挺簡(jiǎn)單的一道菜，選料主要就是里脊和好的后腿肉，最好是里脊，比較嫩,然后記得用家伙事兒錘幾下讓肉變得松軟.

蔥姜水很多腌肉的時(shí)候都可以用到，比較方便的一種調(diào)料

咖喱不是一概而論的，也是分做什么菜用什么咖喱的，而且做咖喱菜多會(huì)用到淡奶，椰漿等調(diào)料，不然就不會(huì)有印度，泰式，馬來(lái)西亞等多種咖喱口味了，個(gè)人認(rèn)為最商業(yè)最難吃的可能就是日本咖喱塊了，感覺(jué)像面條中的方便面

上糊的時(shí)候先沾淀粉后沾雞蛋再去沾面包渣這種順序的原因是先用淀粉鎖住肉的水分，然后再用雞蛋和面包渣上一層，屬于雙保險(xiǎn)，這樣水份流失的少，而且面包渣會(huì)沾的更牢固。

炸的時(shí)候最后開(kāi)大火要注意，不要等到在鍋里看到你認(rèn)為滿(mǎn)意的顏色再撈，那樣就晚了，等著吃海苔吧。因?yàn)槌鲥伜筮�有一個(gè)降溫的過(guò)程，在這之中也相當(dāng)于在炸，那么肯定顏色要糊的，就像炸花生米似的。

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