紅柿肉丸湯的做法
更新于：2014-06-11 18:09:24
輔料： 雞蛋 姜 蒜 小蔥
調(diào)料： 高湯 雞精 鹽 香油
紅柿肉丸湯的做法：
1. 新鮮豬前腿肉洗凈，擦干水分，分離出豬皮、瘦肉
2. 將豬肉上的筋膜清理干凈
3. 清理好的豬肉多肉茸
4. 肉茸要盡量剁的細(xì)一些
5. 肉茸差不多剁好的時(shí)候加入一些姜片繼續(xù)剁直至幾乎看不見姜為止
6. 剁好的肉茸加一顆雞蛋順一個(gè)方向攪拌均勻
7. 加入適量雞精
8. 再調(diào)入少許鹽，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打上勁
來介紹兩種團(tuán)丸子的常用方法：
方法一：
將肉茸攢在手里，理光滑，照?qǐng)D中的方法，手握拳，用虎口和手掌相互配合來控制肉茸的量，一個(gè)丸子就做出來咯！
方法二：
用勺子舀起適量肉茸，通過手掌和勺面的配合將丸子團(tuán)好！
丸子一般是等水開后，一邊團(tuán)一邊依次下鍋，如果剛開始動(dòng)作慢些，也可以先團(tuán)好，然后等湯開后依次入鍋。
繼續(xù)下面的步驟：
9. 在肉茸中加入少量清水?dāng)嚧蚓鶆颍菫榱俗屓赓|(zhì)更細(xì)嫩
10. 洗凈的番茄切片，平菇撕小瓣
11.鍋內(nèi)放少許油，煸香蒜末
12. 入番茄翻炒出沙
13. 倒入平菇一起翻炒一會(huì)
14. 倒入一碗高湯 （如果沒有高湯，可以用雞精+溫水代替）
15. 湯快開的時(shí)候往里依次下丸子
16. 丸子煮熟后放入少許鹽調(diào)味，淋上一勺香油即可
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