家常味-清蒸桂花魚(yú)的做法：

1.桂魚(yú)去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚(yú)的兩面和肚子抹少量鹽，上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；

2.將魚(yú)擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開(kāi)蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

4.將蒸好的魚(yú)取出，淋上蒸魚(yú)鼓油即可。

家常味-清蒸桂花魚(yú)家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1.清蒸魚(yú)的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚(yú)，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場(chǎng)買回來(lái)，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚(yú)肉會(huì)變僵硬，特色：就不鮮美了；

2.蒸魚(yú)講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚(yú)放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3.桂魚(yú)本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過(guò)重反而會(huì)抹殺了魚(yú)肉本身的鮮美；

4.魚(yú)出鍋后淋上蒸魚(yú)鼓油非常重要，這會(huì)為魚(yú)帶來(lái)不一般的鮮美特色：。

家常味-清蒸桂花魚(yú)故事

桂魚(yú)，又名鰲花魚(yú)，學(xué)名鱖魚(yú)，屬于分類學(xué)中的脂科魚(yú)類。桂魚(yú)是“三花五羅”中最名貴的魚(yú)，即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起。桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿�味道鮮美，向?yàn)轸~(yú)中之佳品。唐朝詩(shī)人張志和寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，贊美的就是這種魚(yú)。

清蒸桂魚(yú)，是江浙一帶非常普遍的做法，不要小看簡(jiǎn)單的這一蒸，蒸是中國(guó)菜特有的做法，沈宏非說(shuō)：“清蒸對(duì)一條魚(yú)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最高的禮遇……”而對(duì)于肉質(zhì)鮮美的魚(yú)來(lái)說(shuō)，清蒸無(wú)疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法。

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