老干媽燒帶魚的做法：

1.帶魚處理好洗凈后切塊，用蔥姜末，鹽，雞精，醬油，料酒，腌制20分鐘.

2.腌好的帶魚裹適量蛋青，淀粉，均勻掛糊，下7成熱油小火炸至兩面焦黃，撈出待用.

3.鍋內(nèi)留底油，油熱后放入蔥花，姜片，蒜頭，少量花椒和一顆八角炒香，再放入2勺老干媽醬，1勺醬油，1勺白糖，適量水，燒開后放入炸好的帶魚段.水量和帶魚齊平即可.

4.關(guān)小火，慢燉至湯汁收緊粘稠，撒蔥花即可出鍋.

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