主料： 帶一點肥的嫩羊糕肉半斤到一斤
輔料： 辣椒面
調料： 孜然粉和鹽

牙簽炒烤肉的做法：

1、羊肉半解凍時切片（盡量切薄，我圖中的還不算很薄）；
2、切薄片的羊肉，稍微折疊幾個層次用牙簽穿透，肉片長的一根牙簽串一片肉，肉片小的一根牙簽也可串兩片甚至更多的肉；
3、鍋中倒入少量油（尤其是羊肉比較肥時炒烤肉用的油都極少，否則炒完剩好多油），或者像我一樣取一些肥的部分小火煉羊油；
4、煉出羊油后把肉渣去除；
5、開大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉變色；
6、炒到羊肉自然析出水分；
7、加入辣椒面（我先加了細辣椒粉，后加了粗的辣椒面，可以只加一種）翻炒均勻；
8、再依次加入大量孜然粉和適量的鹽；
9、繼續(xù)快速的翻炒；
10、到鍋中羊肉析出的湯汁收凈，羊肉均勻裹上辣椒和孜然即可關火，無需戀戰(zhàn)，久炒肉老。

牙簽炒烤肉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、炒烤肉要想嫩一定要盡可能選嫩嫩的羊羔肉，然后片的越薄越好，下鍋時間短，且大火快炒，水分收凈立即關火，這樣不容易炒得咬不動；

2、新疆風味的炒烤肉調味料僅需辣椒、孜然和鹽，都在后半程放，不加醬油等其他調味品，口味重的多放，顏色靠辣椒粉不靠醬油；

3、炒烤肉時帶點肥吃起來更有味，我圖片里的肥肉還是少了點。

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