做爽脆包菜絲要遵循以下3字箴言：

1.生，即包心菜切絲后不焯燙，直接生吃，口感才爽脆。

2.簡，即調(diào)味料要簡單，只要食鹽和辣椒粉即可，調(diào)味料太多會奪掉包菜的原味。

3.嗆，即用花椒油嗆拌，這樣嗆拌出的涼拌菜，比用芝麻香油拌好的口感鮮香。

【原材料VS調(diào)味料】：

【原材料】：包心菜葉3大片。

【調(diào)味料】：大蒜1瓣、食鹽1/2茶匙、辣椒粉適量、熟白芝麻適量、花椒5粒、食用油適量。

【包心菜的清洗與切制】：

1.準(zhǔn)備一顆包心菜。

2.順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下沖洗干凈（慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能沖掉葉片表面的小蟲）。

3.洗凈的葉片放在盆里，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘（慧心貼心提示二：因涼拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達(dá)到殺菌消毒的目的）。

4.泡好的葉片取出控干水分放在案板上，用左手把葉片卷成卷。

5.右手握刀把菜卷切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲。

【包心菜絲的嗆拌過程】：

1.切好的卷心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽。

2.放入適量辣椒粉。

3.炒鍋內(nèi)放適量食用油，放入5粒花椒，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油。

4.炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上。

5.包菜絲里放入適量熟白芝麻。

6.用筷子攪拌均勻，即可。

拌好的白菜絲蒜味濃郁，爽脆鮮香，十分爽口

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