工　　藝：蒸口　　味：原味難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：5-6人準(zhǔn)備時(shí)間：1-2小時(shí)烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

韭菜1把

自發(fā)粉400克

雞蛋1個(gè)

輔料：

食鹽適量

蔥適量

姜適量

花椒適量

料酒適量

生抽少許

香油適量

韭菜餡包子的做法：

1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)的很大再次揉回來(lái)蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生

2、面團(tuán)先和勻醒面

3、這個(gè)時(shí)間我們把花椒用開(kāi)水泡上，一會(huì)要用這個(gè)花椒水提味

4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油

5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入

6、這個(gè)時(shí)候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤(rùn)澤

7、這時(shí)候20分鐘后將發(fā)開(kāi)的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒(méi)有大泡

8、取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊

9、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼

10、用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮

11、這時(shí)候找個(gè)幫忙的同時(shí)將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會(huì)塌秧出水

12、將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮。放上您覺(jué)得合適的肉餡

13、右手提拉并嚙合面皮，一步步提折

14、左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個(gè)左右

15、記住最后可以是留個(gè)肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，您聽(tīng)媽媽的隨意

16、別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒

17、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時(shí)間長(zhǎng)，這時(shí)候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開(kāi)多好

18、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，或者您愛(ài)使屜布也成

19、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開(kāi)，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了

20、這樣水很快就開(kāi)了，記住記時(shí)間，開(kāi)鍋后20分鐘——25分鐘即可，足火旺氣啊

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