工　　藝：烤口　　味：甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

高筋面粉265克

輔料：

雞蛋25-30克

奶粉20克

酵母5克

紅豆沙500克

椰蓉1把

食鹽2.5克

白砂糖30克

水205克

橄欖油18克

椰蓉菊花豆沙包的做法：

湯種：高粉25克，水125克制成的湯種60克。

主面團(tuán)：高粉240克、細(xì)砂糖30克、鹽2.5克、全蛋液25-30克、奶粉20克、酵母5克、水80克、橄欖油18克。

內(nèi)餡：豆沙適量。表面刷全蛋液、撒椰蓉適量、

【做法】

1、將高粉拌入清水，拌勻后煮至65℃，微微出現(xiàn)清晰紋路，離火，放涼，冷藏過(guò)夜

2、取湯種60克，用后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段

3、將面團(tuán)滾圓后一發(fā)至2.5倍大小

4、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，松弛10分鐘。分割成大小一致的6份小面團(tuán)，滾圓

5、每份面團(tuán)離都包上一份豆沙，收口朝下，按平后，邊緣上剪幾刀

6、至溫暖濕潤(rùn)出二發(fā)至2倍大小

7、刷蛋液、撒椰蓉

8、烤箱預(yù)熱165℃，中層烤20分鐘至表面金黃即可

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