工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

鱸魚1條

輔料：

蔥適量

細(xì)香蔥適量

胡蘿卜適量

植物油適量

蒸魚豉油適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

清蒸鱸魚的做法：

1、鱸魚治凈：內(nèi)臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮；

2、從魚腹部剖開，保持背部連接；

3、正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；

4、兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鐘；

5、蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；

6、蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥姜片；

7、蒸鍋大火上汽后，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計(jì)時(shí)：保持大火蒸5分鐘。5分鐘后關(guān)火，燜3分鐘，立即將魚取出；

8、蒸魚的時(shí)候可以準(zhǔn)備配料：大蔥白切細(xì)絲、胡蘿卜（一點(diǎn)點(diǎn)）切細(xì)絲、香蔥葉（一點(diǎn)點(diǎn)）切細(xì)絲；

9、切好的絲絲放進(jìn)冰水中略浸；

10、立即取出控水備用；

11、蒸好的魚揀去蔥姜不要，并倒掉蒸盤內(nèi)的水分，或者換個(gè)盤子（我換了一個(gè)盤子）；

12、均勻澆上適量蒸魚豉油，并撒上蔥絲、胡蘿卜絲；

13、另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點(diǎn)兒，要微微有點(diǎn)兒冒油煙；

14、將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，要聽到“滋滋”的聲響，蔥香四溢。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.將魚從魚肚處剖開再蒸，是處理肉質(zhì)較厚的魚的好方法，保證5分鐘蒸熟；如果不剖開直接平蒸，就要多蒸幾分鐘了，魚肉就不會那么嫩；

2.蒸魚豉油是調(diào)味的關(guān)鍵，一般超市都能買到，實(shí)在沒有可以用鮮味兒醬油代替；

3.只用蔥絲即可，胡蘿卜絲和香蔥葉只是為了增加一點(diǎn)兒色彩；用冰水略泡會讓絲絲們更有質(zhì)感，吃起來有脆的口感，營養(yǎng)會流失一些，不喜歡可以不泡；

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