工　　藝：蒸口　　味：原味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<2小時

主料：

鯉魚1條

輔料：

黃瓜1根

食鹽少許

味精少許

蔥4段

姜3片

蒜6瓣

辣椒油1勺

魚鱗凍的做法：

去魚鱗小技巧→→→用大拇指巧去魚鱗，既可以把魚鱗去的很干凈，還可以保持魚皮的完美，而且操作起來，魚鱗不會迸濺到哪兒都是。具體操作如下：

1、從魚尾部開始，用大拇指頂著魚鱗，向前推

1、用大拇指，將魚鱗去除干凈

2、取魚鱗備用

3、魚鱗放漏勺內(nèi)，用清水沖洗干凈

4、將洗凈的魚鱗瀝去水

5、倒入干凈的容器內(nèi)

6、魚鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味

7、放入少許味精，進(jìn)行提鮮

8、放入少許食鹽，進(jìn)行調(diào)味

9、魚鱗內(nèi)加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型

10、放鍋內(nèi)，開鍋后，中火蒸20分鐘

11、蒸好后的魚鱗，過濾

12、濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味，很適合夏季

13、魚鱗凍切成塊狀

14、黃瓜洗凈切絲

15、蒜瓣剁碎

16、魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調(diào)味

17、放入1勺辣椒油

18、拌勻，即可食用

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