工　　藝：拌口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

鴨肫400克

輔料：

蔥2棵

姜1小塊

蒜3瓣

香菜1棵

花椒30粒

辣椒油1小勺

香辣拌鴨肫的做法：

1、鴨肫徹底清洗干凈；

2、入開(kāi)水中焯一下，加料酒，去除腥味；

3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)；

4、入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水、蔥姜和花椒粒，添加一點(diǎn)點(diǎn)鹽；

5、開(kāi)大火，上汽后，繼續(xù)用中火壓5分鐘，關(guān)火；

6、自然排氣后，取出晾涼；切成薄片；

7、蔥蒜和香菜切碎；添加鹽、糖、生抽、香醋和香油調(diào)成碗汁兒；

8、澆在切好的鴨肫片上；

9、加一勺油辣子和熟芝麻；吃時(shí)拌勻即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.鴨肫內(nèi)外膜的清理一定要徹底，然后用流水洗凈；

2.鴨肫入高壓鍋壓制之前，焯水和再次沖洗，可以有效去除腥膻；

3.料酒、蔥姜和花椒也可以有效去腥提香；

4.喜歡清淡口味的，可以不加油辣子。

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