工　　藝：凍口　　味：甜味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

南瓜150克

輔料：

瓊脂10克

白糖30克

南瓜涼糕的做法：

1、瓊脂先用涼水泡至發(fā)白

2、將泡瓊脂的水倒掉，加入剛沒(méi)過(guò)瓊脂的水，上鍋蒸化

3、蒸瓊脂的時(shí)候，我們來(lái)處理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成細(xì)絲。也可切成片狀，南瓜絲在煮的時(shí)候更容易被煮熟，也更易搗碎

4、南瓜絲放入鍋內(nèi)

5、加入清水，水與南瓜絲的體積比為1.5:1，這個(gè)比例，做出來(lái)的南瓜泥，粘稠合適，最適合做涼糕

6、開(kāi)大火，將水煮開(kāi)

7、用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜涼糕更加的晶瑩剔透

8、大火將南瓜絲煮軟后，改為小火，邊煮邊用勺子碾壓南瓜絲，使其成為南瓜糊

9、待水分減少一半，南瓜糊變的粘稠，這時(shí)候就可以關(guān)火了

10、由于用勺子碾壓的南瓜泥不夠細(xì)膩，我們用濾網(wǎng)再過(guò)濾一下；過(guò)濾的時(shí)候要用小勺子按壓南瓜泥，使南瓜蓉透過(guò)濾網(wǎng)形成細(xì)膩的南瓜泥

11、這時(shí)候端出蒸好的瓊脂，呈黏稠的液體狀，就蒸好了

12、趁熱將白糖放進(jìn)去，白糖的用量可依據(jù)自己的口味酌情添加

13、將瓊脂放入南瓜泥中

14、用勺子將南瓜泥攪拌均勻

15、將南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小時(shí)左右就可以了

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