澆汁刁子魚的做法：

　　1.刁子魚收拾干凈后背部打花刀,一定要打到魚尾(不然受熱尾巴就會翹起來,我失敗過,所以記得了)

　　2.只用鹽抹在鯛魚身上,不用太多

　　3.腌制一個小時以上(天熱,請放冰箱冷藏)

　　4.控去鹽水

　　5.不銹鋼鍋燒熱(要燒特別熱,魚煎的好不好,這是最關鍵的,溫度不夠會粘鍋,多試驗幾次就能把握好了)

　　6.加入茶油(鍋的熱度到基本茶油下去,馬上就會冒煙)

　　7.將控干水的刁子魚,小心劃下去(不要翻動啊)

　　8.煎到底下一面定型了,可以將火轉(zhuǎn)小一點

　　9.小心晃動鍋,感覺底下一面可以晃動了,小心的將魚翻面,同時將蒜子放進去,也兩面煎黃,撈起來備用

　　10.兩面煎黃,起鍋擺在魚形盤里面?zhèn)溆?/p>

　　11.洗鍋,燒干后,加入茶油,同時倒入煎好的蒜子,姜絲,生抽,少許水,白糖,熬的稍微粘稠點,喜歡勾芡的同學,可以勾個薄薄的芡

　　12.將煎好的魚上面撒上蔥花,紫蘇碎,紅椒絲

　　13.將11煮好的醬油姜蒜水淋在魚上面就大功告成了

　　吃這個菜,不拘泥于熱吃或冷吃,魚已經(jīng)煎透了,刺都已經(jīng)是脆的了,淋點汁上去,浸透了更好吃.

澆汁刁子魚家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

　　1.鍋要燒到足夠熱,然后再下油,只是魚不沾鍋最重要的一點

　　2.魚腌的時候,鹽要少抹一點,用來手撕的,淡口點比較好,另外還需要淋醬汁的.

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