工　　藝：爆口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

魷魚2條

芥藍(lán)適量

辣椒2個(gè)

輔料：

色拉油2勺

蔥適量

姜適量

蒜適量

食鹽1匙

料酒2匙

蠔油1勺

雞精1匙

白胡椒適量

芥藍(lán)爆魷魚的做法：

1、將魷魚從上到下直刀分切成兩大片，然后刀傾斜在魚身上間隔均勻的切出條形，但不要切斷，約1/2深

2、第一遍切完后，將魷魚換個(gè)方向，選魷魚片的一角開始以和第一遍交叉的紋路繼續(xù)斜刀均勻切出條形，同樣不要切斷，切完后形成小棱形塊

3、將切完花刀的魷魚，按第二次切的紋路間隔切成三角塊

4、鍋中燒開水，加入些料酒后，入魷魚在水中翻動(dòng)下

5、魷魚遇熱水就打起卷，成形后快速撈起魷魚卷

6、紅辣椒和芥蘭切棱形，姜和蒜頭切成片

7、鍋中倒油，燒熱后放入姜和蒜片，翻出香味

8、倒入芥蘭和紅辣椒秒約一分鐘

9、倒入氽過水的魷魚，加入，鹽、雞精、蠔油、白胡椒粉，炒勻后即可出鍋盛盤

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、魷魚要買新鮮的，有些魷魚發(fā)烏發(fā)黑就不要買了，還有有些泡發(fā)的魷魚商家用了化學(xué)品，如果是干魷魚還是自己泡安心些

2、魷魚花刀只要掌握了交叉刀法，傾斜角度一致，力度深淺一致，幾乎不會(huì)有多少失敗

3、保證魷魚的口感，炒制時(shí)間很重要，焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，打卷就撈起，炒時(shí)調(diào)好味，翻拌均勻即可

《芥藍(lán)爆魷魚的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/16532/