工　　藝：煮口　　味：麻辣味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

三黃雞1只

輔料：

細(xì)香蔥適量

青花椒適量

辣椒粉適量

花椒粉適量

白糖適量

生抽適量

香油適量

山城棒棒雞的做法：

1、將三黃雞除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘。

2、摻入半瓢冷水，待水再次煮開(kāi)時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。

3、待水燒開(kāi)之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無(wú)血珠冒出時(shí)即可撈起。

4、放在冷凍水中浸泡1小時(shí)，取出晾干。

5、雞皮上刷一層香油。

6、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開(kāi)，用搟面杖輕捶，使之柔軟。

7、手撕成筷子粗的肉條。

8、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤(pán)子中。

9、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調(diào)勻成汁。

10、將味汁淋在盤(pán)中，點(diǎn)綴青花椒即可食用。

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