荷葉餅的做法及營養(yǎng)價值

荷葉餅

簡介：荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng)，自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。

荷葉餅的功效與作用

滋陰調(diào)理，貧血調(diào)理。

如何挑選荷葉餅

色澤略黃，柔軟淡香。

荷葉餅的制作技巧

1.綠葉菜切碎加少許水放攪拌機打成汁后用紗布過濾加入少許油備用。2.用少許溫水把酵母化開，和菜汁一起倒進(jìn)面粉里，把所有材料攪勻后揉成光滑的面團(tuán),收圓放盆里,合蓋靜置1小時,發(fā)酵完成。
3.發(fā)好的面團(tuán)壓扁排氣再次揉成光滑的面團(tuán),分成若干小分。
4.每分搓圓按扁，搟成橢圓形，用刀背輕輕在中間壓出中線。
5.對折后，在對折處用手捏出一個尖角。然后用刀背壓出荷葉的紋路。
6.全部做好后醒10分鐘左右。7.做好的面坯醒10分鐘后，放入蒸格，冷水入鍋，中火蒸13分鐘。8.熄火后燜3分鐘再開蓋。
9.隨自己口味，夾進(jìn)喜歡的菜，我放的是紅燒肉。