主料： 藕 拌肉 菜 大米
輔料： 花椒 八角 小茴香 丁香 陳皮 香葉 山奈 草果 桂皮 芫荽子
調(diào)料： 甜面醬 腐乳塊 豆瓣醬 和高度白酒

荷葉粉蒸蓮藕排骨的做法：

1.花椒，八角，小茴香，丁香，陳皮，香葉，山奈，草果，桂皮，芫荽子這幾味香料用咖啡磨碎機(jī)打碎成細(xì)粉。為了特色：細(xì)，打好的粉過(guò)篩一次，把粗料都去掉，只留下細(xì)粉。再混合進(jìn)姜粉，蒜粉，和nutmeg粉（肉豆蔻）。數(shù)數(shù)看正好十三味香料，叫十三香名副其實(shí)��！

2.大米粉炒制調(diào)味
我們湖北的蒸肉米粉用的就是大米，而且最好是選完全沒(méi)有糯性的梗稻米，這跟其他菜譜用糯米是很不一樣的吧。我用的是現(xiàn)成的碎米，否則大米還要打碎才好，但不能打太碎哦，太碎會(huì)失去應(yīng)有的特色：。
炒制碎米，小鍋燒熱，中火翻炒碎米，晶瑩的半透明米粒會(huì)變白繼而便淺黃，炒的時(shí)候倒入剛剛磨好的十三香一起炒，讓米粒都均勻裹一層十三香，并且稍稍入味。
炒好的米粒放冷。拌入用紅曲米打碎成粉的紅曲粉，到理想的顏色（隨自己的喜好加量）。紅曲粉不僅僅是天然色素，紅曲米上面裹的那層紅曲霉素里面富含健康的真菌，對(duì)降壓控制心血管疾病是非常理想的食物。因?yàn)楹�有天然活性菌種，所以炒好的米粒要放冷以后再拌入紅曲粉以免燙死它們。紅曲霉素吃多了也不會(huì)有害的不要跟黃曲霉素搞混了啊。霉變的花生長(zhǎng)出來(lái)的是致癌的黃曲霉素！
接著加入鹽，混入米粉里調(diào)味。

.醬汁調(diào)制
湖北的蒸肉粉里是有醬汁的，這個(gè)絕對(duì)是地方特色，沒(méi)有這一步就不會(huì)地道。醬汁里有甜面醬，腐乳塊，豆瓣醬（最好是不辣的，可以用味增代替），和高度白酒（我用的紅星二鍋頭），所以湖北的蒸肉醬汁有濃濃的酒香醬香，味道很獨(dú)特。把上述調(diào)料混合好，加入水小半碗調(diào)勻。這時(shí)候因?yàn)橛邪拙圃诶锩�，香味十足啊�?/p>

5.拌肉和菜
靜置腌制醬汁蒸肉粉的時(shí)候可以準(zhǔn)備排骨和蓮藕。排骨蓮藕拌入醬汁蒸肉粉，混勻，加入一些姜片一起腌制半個(gè)小時(shí)。腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更入味哈。

6.蒸制
事先泡好的荷葉攤開(kāi)，放入腌制好的肉和藕，包好。挺有意思，蓮藕和蓮葉在這里相會(huì)了。放入竹制蒸籠里大火蒸1個(gè)小時(shí)�？梢猿岳�！

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