京味小吃：排叉的做法：

1、材料：面粉、鹽、黑芝麻、清水、食用油。

2、面粉放入盆中，加入清水、鹽、食用油和黑芝麻，反復混合揉捏，和成面團。

3、將面團蓋上濕布餳制20分鐘。

4、用搟面杖將面團搟成薄片，厚度越薄越好。

5、把面皮卷在搟面杖上，用刀從搟面杖上縱劃一刀。

6、分切成短而窄的面片。

7、每兩片面片放在一起，折疊一下。

8、在中間切三刀，中間長兩邊短;面片打開，其中一邊的兩個角從中間最長的刀口中穿過，再向兩頭輕輕拉伸。

9、制成若干排叉生坯。

10、油燒至7-8成熱，放入排叉炸至金黃色。

11、撈出瀝干油，晾涼后食用。

京味小吃：排叉特色：

咸香酥脆

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