麻醬口水雞的做法：

　　1雞腿洗凈去脂肪放入大碗中，加料酒、蔥段、姜片隔水蒸15分鐘，熄火不開蓋燜5分鐘;半盆涼開水加冰塊，浸入蒸好的雞腿放置徹底冷透，也可放入冰箱冷藏室。

　　2炒鍋內(nèi)下半碗油，油溫6成熱時下八角、花椒，直到香料變色出香味是撈出，再下蔥姜蒜粒爆香;事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的熱調(diào)料油，攪勻。制成紅油，放涼。

　　3另取一小碗，加入芝麻醬、花生醬、白酒、生抽、鹽、糖、雞粉;用溫開水調(diào)成濃稠適度的醬汁，放涼。

　　4冰鎮(zhèn)好的雞腿撈出在熟食案板上斬大塊，在闊口深碗的碗底墊上黃瓜條，上面整齊碼上雞肉。

　　5將紅油、麻醬汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量涼開水，將調(diào)好的醬汁澆在雞肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可。

　　6口水雞，巴蜀經(jīng)典菜式之一。只要選到好食材又肯下足料，并不是道復(fù)雜料理。冰水浸透的嫩三黃雞浸在香麻紅亮的料汁中，小清新與重口味相撞，登時升仙。只是名字有點不堪，其實口水雞與口水并無關(guān)聯(lián)�？谒�雞命名的由來是因為郭沫若《洪波曲》中有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流”。

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